🐈 Cuisse De Poulet Aux Morilles Et Vin Jaune

pouletRecettes de cuisine Recettes de cuisine de chefs étoilés, Poulet Poulet au vin jaune et aux morilles. Dubarry 103 Commentaires . Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Total : 50 minutes. Poulet aux Amandes. Nicolas 3 Commentaires . Préparation : 15 minutes Cuisson : 120 minutes Total : 135 minutes. Poulet basquaise Une recette du chef étoilé Patrick

Le Parfait Recettes Recette Poulet au vin jaune Niveau de difficulté 2/5 Note de la communauté 3 / 5 200 Temps de traitement thermique 1 h 30 Liste des ingrédients Cuisses et blancs d'un poulet ½ litre de crème épaisse 35 g de morilles séchées 1 bouteille de vin jaune du jura Beurre Sel, poivre Nombre de personnes 6 personnes Préparation Réhydrater les morilles quelques heures avant de cuisiner. Fariner les morceaux de poulet, puis dans une cocotte les faire sauter sur chaque face dans un fond de beurre. Ajouter le vin, la crème fraiche, les morilles égouttées et laisser mijoter 20 minutes. Saler et poivrer. Remplir les bocaux Le Parfait Super jusqu'à 2 cm du bord. Les fermer et procéder immédiatement au traitement thermique 90 minutes à 100°C. Pour la petite histoire...L’élaboration du vin jaune est associée à la culture du Savagnin et aux abbesses de Château-Chalon dont l’abbaye fut fondée au VIIème siècle. On raconte que les plaisirs de la chair leur étant interdit, elles reportèrent leur amour sur le vin. Selon la légende, la découverte du vin jaune est attribuée au hasard et à un vigneron qui, ayant abandonné un vieux fût au fond de sa cave, aurait bien des années plus tard découvert la merveilleuse métamorphose de son vin.

Cuirela sauce vin jaune et morilles. Faire suer l'échalote au beurre dans une sauteuse. Une fois qu'elle a bien fondue, ajouter les morilles et les étuver à couvert à pendant environ 10 minutes. Déglacer le fond de sauce avec le vin jaune et réduire de moitié. Mouiller avec 75 cl de fond de volaille, la crème et le jus de trempage des en partenariat avec Le poulet aux morilles, spécialité Franc-comtoise C’est une spécialité culinaire que l’on trouve et savoure dans de nombreux établissements en région Bourgogne-Franche-Comté. Le poulet au morilles ou la poularde aux morilles se prépare avec des produits 100% locaux une volaille de bresse, de la crème de bresse, des morilles et du vin jaune du Jura. C’est une recette gastronomique très gourmande avec des saveurs d’exceptions ! Le poulet aux morilles est souvent proposé dans la région lors des repas de fêtes, mais cette recette a su séduire l’ensemble des gastronomes français. Le poulet aux morilles est un plat que l’on consomme dans les plus grands restaurants français comme ceux de Paul Bocuse et de Georges Blanc. L’établissement de ce dernier autrefois tenu par sa grand mère Elisa Blanc, était déjà reconnu pour son” poulet à la crème aux morilles et cèpes selon la Mère Blanc”Ce plat nécessite l’utilisation d’un vin spécial dans sa préparation. Le vin jaune produit dans le vignoble du Jura apporte un goût unique à la sauce de la volaille avec le mélange de crème et de champignons puissants comme la morille et le vins boire avec du poulet aux morilles ? Pour savourer un plat gastronomique comme le poulet aux morilles, on peut choisir des vins blancs et jaunes qui s’accordent magnifiquement bien à la sauce crémeuse. Mais pour les amateurs de vins rouges pas de problème, un vin alsacien fait un très bel accord. Poulet aux morilles et vin blancLe vin blanc sélectionné pour sublimer un poulet aux morilles est au même rang de grandeur que les produits utilisés pour le plat un vin de l’AOC Puligny-Montrachet. Cette appellation bourguignonne produit parmi les meilleurs vins blancs de la région Bourgogne. Le chardonnay est l’unique cépage utilisé et produit sur ce terroir des vins au nez complexe avec une multitude d’arômes différents. Du fruité sur la pomme verte et l’amande, de la minéralité sur le silex et la pierre à fusil, un côté floral sur l’aubépine et la fougère. Après quelques années de garde, on trouve souvent des notes de miel. En bouche, c’est un vin à la concentration aromatique stupéfiante et qui s’associe très bien aux saveurs du poulet aux morilles. Faites donc confiance aux vignerons de Bourgogne pour épater vos aux morilles et vin jaune Bien évidemment, l’un des plus beaux accords avec un poulet aux morilles reste le vin jaune, spécialité des domaines du Jura. Un vin de la petite appellation L’Etoile fait un magnifique accord avec ce plat. Produit à partir du Savagnin, cépage typique de la région, ce vin rappelle les arômes caractéristiques du vin jaune fruits secs, noix et coing. En bouche, on trouvé également une belle concentration aromatique sur la noix et le miel qui s’accordent avec la sauce réalisée à partir de vin jaune. On peut d’ailleurs utiliser le même vin pour la préparation du poulet aux morilles et pour l’accord mets-vins. Poulet aux morilles et vin rouge Pour vous amoureux de vin rouge, le poulet aux morilles peut se déguster accompagné d’un verre d’Alsace pinot noir. Ce vin traditionnel des vignerons alsaciens s’exprime au nez sur les petits fruits rouges et sur des notes vanillées lorsqu’il est élevé en fût de chêne. A la dégustation, on découvre un vin avec une belle persistance aromatique et une belle structure avec une légère présence € offerts sur votre première commande !Achetez vos vins en vente privée sur Twil. Inscrivez-vous gratuitement à la newsletter pour être informés en associésCarte du vignoble de France + Bonjouret merci pour cette recette somptueuse. J’ai toujours cuisiné une volaille au vin jaune et aux morilles pour Noël, j’ai tenté la poularde, le chapon, le poulet de Bresse et cette année ce sera le faisanc’est toujours un régal, et pour ma part, je ne peux voire le vin jaune qu’en cuisinanten fait je crois que les sucs et les saveurs dans les narines 1 h Intermédiaire 4 cuisses de poulet fermier haut de cuisse + pilon 120 g de Boursin Cuisine Échalote & Ciboulette 15 à 20 morilles séchées 1 échalote 10 cl de crème fraîche 20 g de beurre 15 cl de lait ½ écrémé 15 cl de vin jaune 1 c. à café de fécule de maïs sel, poivre blanc du moulin 1 Disposer les morilles sèches dans un bol. Faire chauffer le lait sans le faire bouillir et le verser sur les morilles sèches. Laisser tremper 3 heures minimum. Une fois les morilles réhydratées, les égoutter en conservant la moitié du lait de trempage et réserver. 2 Éplucher et émincer finement l’échalote et la faire revenir au beurre dans une sauteuse ou une poêle, sur feu moyen. Ajouter les morilles bien égouttées et les laisser suer et légèrement colorer avec l’échalote. Débarrasser et garder dans un bol. Gestes techniques Émincer ses légumes 3 Remettre un peu de beurre dans la sauteuse et y faire revenir les cuisses de poulet. Bien laisser blondir les cuisses sur leurs deux faces pendant au moins 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. 4 Ajouter les morilles et la fécule de maïs, remuer et laisser cuire 2 minutes environ. Gestes techniques Comment préparer et cuire ses champignons ? 5 Déglacer avec le vin jaune et laisser réduire de moitié à feu doux. Gestes techniques Comment déglacer en cuisine ? 6 Dans un bol incorporer la crème fraîche au Boursin Cuisine. Ajouter à la sauteuse ce mélange et la moitié du lait de trempage des morilles, puis laisser épaissir la sauce sur le feu, en mélangeant de temps en temps. Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin. Gestes techniques Comment préparer et cuire ses champignons ? 7 Une fois cuites, poivrer et servir les cuisses de poulet nappées de crème et entourées de morilles avec du riz blanc. Gestes techniques Comment préparer et cuire ses champignons ? Astuces Pour cette recette de Cuisses de poulet au vin jaune et aux morilles, vous pouvez compter 10 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de poulet, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page

Unerecette mythique : le poulet au vin jaune et aux morilles. Pierrot Ayer s’est inspiré de la recette jurassienne du poulet au vin jaune et aux morilles, une recette iconique du patrimoine culinaire français. Le plat est fortement marqué par le goût du vin jaune, qui est en réalité un vin blanc élevé longtemps (plus de six ans) sous

viande, cuisine franc comtoise 7 Décembre 2017 Rédigé par madame chocolat et publié depuis Overblog Plat de fête par excellence, le coq au vin jaune et aux morilles est un plat très apprécié chez les chocolat. C'est monsieur chocolat qui s'est mis aux fourneaux pour l'occasion. Il a repris la recette de ma voisine Petitegentiane, en modifiant à peine quelques petits vous donne la recette que nous avons réalisée pour les 9 convives du jour. Il en est resté une grande quantité, vous pouvez proposer ce plat pour 10 voire 12 personnes sans souci. pour 12 personnes 1 coq découpé en morceaux par votre boucher 3kg pour le mien 90 g de morilles séchées 1 litre de lait 100 g de lard fumé en tranches fines 8 petits oignons oignons grelots 1 gousse d'ail 1/4 litre de bouillon de volaille 1 bouteille de Savagnin vin blanc du Jura 1 bouteille de vin jaune du Jura 3 cuillères à soupe de farine 500 g de crème fraiche épaisse 1 cuillère à soupe de maïzéna 3 feuilles de laurier 1 branche de thym 1 petit bouquet de persil sel, poivre L'avant veille Mettre les morilles séchées dans un saladier et les couvrir d'eau chaude mais pas bouillante. Laisser réhydrater les morilles pendant 1 heure. Egoutter les morilles, jeter l'eau. Les rincer sous un filet d'eau froide. Les couper en deux éventuellement pour retirer le sable ou les cailloux qui peut se trouver à l'intérieur. Mettre les morilles dans le saladier rincé et verser 1 litre de lait dessus. Laisser tremper jusqu'au lendemain. La veille préparer la viande. Faire revenir le coq dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Une fois que les morceaux sont dorés, les retirer de la cocotte et réserver. Retirer la graisse, mettre les oignons émincés et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite le lard, le faire revenir brièvement et remettre les morceaux de coq. Verser la farine tamisée sur la viande et enrober celle ci de farine. Mouiller avec le bouillon de volaille et le Savagnin. Ajouter 2 verres de vin jaune. Saler, poivrer, ajouter le persil haché et l'ail écrasé. Egoutter les morilles mais conserver le lait dans lequel elles ont trempé. Mettre les morilles dans la cocotte avec 3 louches de lait garder le reste pour le lendemain Ajouter le thym et le laurier et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. Laisser ensuite refroidir et reposer le plat. Le jour J Retirer la graisse qui s'est déposée sur le dessus du plat. Retirer une partie de la sauce que l'on mettra dans une casserole pour la cuire à part. Remettre la cocotte avec le coq à cuire à feu doux. Verser le reste du vin jaune dans la casserole où l'on a mis la sauce et y ajouter 1 louche de lait de trempage des morilles et la crème. Faire réduire la sauce à feu doux pendant que le coq cuit. Ajouter la maïzéna pour lier la sauce ajuster la quantité de maizéna en fonction de l'épaisseur de la sauce Remettre la sauce dans la cocotte avec le poulet et laisser mijoter encore quelques minutes avant de servir. Servir avec des pâtes fraiches, une purée de pommes de terre maison ou du riz. verdict C'est encore meilleur réchauffé ont dit les enfants chocolat... Nous avons mis plus de vin jaune que dans la recette originale car nous voulions sentir vraiment son parfum caractéristique. Nous avons mis du Savagnin mais un côte du Jura Chardonnay convient aussi. Nous avons cuit le coq au four dans un plat en terre plat à baeckeoffe Si vous utilisez ce mode de cuisson il faudra allonger le temps de cuisson, la viande était encore dure au bout d'une heure. Vous pouvez utiliser du poulet ou du chapon à la place du coq. Il suffira d'adapter le temps de cuisson pour que la viande reste moelleuse et cuite à point. Suivez moi sur Instagram Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Ajouterle jus des morilles au jus de cuisson des échalotes et le reste de vin jaune puis mettre à cuire à couvert 15 à 20 minutes après avoir réparti le thym et le laurier. Ôter les blancs qui mLY6n.

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